如何制作自己的康普茶

I’m 进入 kombucha –像真的进入康普茶。我在美国居住时发现了它’和橙汁一样普遍。好吧，也许不是 如  像OJ一样常见，但是在那里。一世’ve seen it make it’前往英国，但让’是真实的，那里的大多数品牌都很烂。加上它’s sooo expensive.

但是，即使 是 红茶菌？  

基本上’发酵茶。是的，听起来很奇怪，没有’t it. But when it’s done right, it’s 💯

对于那些谁不’不会像我一样花大量时间在Instagram上，您可能不知道发酵食品 事情 现在，人们对含有活微生物的食品的健康益处进行了各种讨论。一世’我会写一篇关于整个微生物组的更深入的文章，但是现在我只想指出，我们可以’真正称为发酵食品益生菌。

对不起，不行。  

有各种各样的负载 含有微生物的发酵食品，如酸奶，奶酪，味mis，酱菜，酸菜和开菲尔，但 为了满足益生菌的定义，他们必须 具体  health effect 并包含 足够大的数字 。或者，如果您想成为一个家伙–益生菌是“活的微生物，当给予足够的剂量后，会对宿主产生健康益处”。

要清楚，我’我不是说发酵食品没有’没有任何健康益处– just that we can’不要称它们为益生菌。我们有一半的时间不穿’不知道里面有哪些微生物，我们不’不知道它们的生存能力是多少（即它们是否能在胃中消化而存活）–否），以及它们是否对健康有影响。基本上没有’t enough science, 然而。

也就是说，他们味道很好–我的意思是，我喜欢将酸菜堆在剩菜上，以赋予他们新的生活。就像我说的’m really  进入  康普茶。 And they’再也不可能造成任何伤害–虽然我知道我喝红茶菌 每一个 一天是个坏主意，给我肚子疼。但是，总的来说，传统食品非常安全。他们’只是不能解决您的每一个消化问题。同样，还有更多的消化健康。

但是今天，我想谈一谈真正的制作博世。去年年底，我联系了 莫蒂尔·皮隆 ，问他们是否’d想把我的发酵罐送给我玩。令我高兴的是–我从来没有免费的东西）他们给我送了一个康普茶缸和一个‘kraut缸（这是我的下一个实验）。他们所要回报的只是我（诚实地）写我的经历。

而且不会说谎–我喜欢这个东西。是的，它看起来像是一个奇怪的外星孵化器，但说真的，你们，’这是我厨房里最酷的东西（还有Vitamix和华夫饼！）。  

那么它是怎样工作的？让’通过步骤。

你什么 ’ll need:

• A 5L 莫蒂尔·皮隆  康普茶缸（orrrr一个巨大的Kilner罐，配一条粗棉布&松紧带将其固定到位）
• 斯科比（我买了这个快乐的康普茶一个 on 亚马孙 ) 
• 糖 （ 必须 白色，精致–蜂蜜或红糖’t work)  (I used 这个 一）
• Black or green tea （我用了 Clipper有机红茶)
• 翻转瓶

洗缸：  

好的，这听起来似乎很明显，但只有几点注意事项。唐’将沸水倒入该物体中会导致玻璃破裂。即使瓦罐随附的说明说  无菌  它。它的真正含义是用肥皂水将其良好地擦洗，但我里面的科学家想必须消除任何潜在的污染源。你不’不必完全发疯，确保它’尽可能干净，然后将其倒置以用干净的茶巾擦干。唐’不要将手伸进罐子里。他们’重新与微生物合作，你不会’不想开始繁殖那些细菌而不是SCOBY。这使我很好地…

让您的SCOBY有宾至如归的感觉：

首先，WTF是SCOBY吗？ SCOBY代表细菌和酵母的共生培养。细菌和酵母实质上是吃糖，并产生少量的酒精（由酵母产生）和乙酸（细菌）（唐’不用担心，酒精浓度会’由于细菌将其转化为乙酸而导致其变得很高）。乙酸是醋中的一种化合物，它使康普茶得到’酸，醋味。乙酸浓度大约发酵4天后达到峰值，然后缓慢降低（至少这是我’ve read, but don’没有很好的来源–我自己的经验是唐’不要让您的东西发酵太久，因为它的味道开始像醋汁。 

当您的SCOBY到达时，您’我想让它安顿下来’新家给它几天以适应气候变化，你知道吗？ 

• 冲泡1公升茶–  将过滤过的水倒入锅中，然后加入3茶袋& 1/2 cup sugar – give it a stir
• 将其完全冷却后再倒入干净的缸或罐中– seriously if it’即使太热也会杀死SCOBY，所以让狗屎变冷吧。
• 盖上屏幕或粗棉布，静置2-3天–您可以每天品尝以确保它’越来越不甜–这会让您知道SCOBY还活着，健康，发酵。

制作红茶菌：主要发酵

• 冲泡3升茶–在3升热茶中添加5茶袋
• 加2杯糖，使其冷却至室温
• 用SCOBY将其添加到您的罐子中&第一批茶
• 发酵1-2周，直到获得所需的风味–我建议每天一两天尝试一下，直到获得甜度平衡& acidity just right

使它腾腾：二次发酵

因为您需要让气体从主要的发酵载体（广口瓶或缸）中逸出，所以如果您想使大口水泡腾腾，则必须将其装在密封的广口瓶或瓶子中–我使用各种流行的顶盖瓶子和广口瓶，这些流行的顶盖会比广口瓶更泡沫。

• 确保您的瓶子/罐子超级干净和干燥（将它们倒过来滴干）
• 每500毫升瓶装2茶匙糖（根据瓶的大小进行调整）
• 从初级发酵中添加红茶菌–这是Mortier Pilon缸超级棒的地方– there’轻敲缸底即可让您装满瓶子，而不会把东西洒到各处。否则，请使用漏斗并找人帮助您。
• 盖上瓶子或广口瓶（尽可能紧），然后再发酵4-5天。’s ready to drink.
• 随着SCOBY发酵糖并产生被捕获的气泡，您将其保留的时间越长，它就会越起泡沫。
• 您也可以在此阶段尝试口味–加入新鲜水果，新鲜香料（如生姜）或干花（如芙蓉）– I haven’还没有尝试过这些，但是我’我要去拿最新一批’m making.